Sauvignon blanc es una variedad de uva de piel verde que se origina en la región de Burdeos de Francia. La uva más probable es que su nombre de las palabras francesas sauvage ("wild") y blanc ("blanco") debido a sus orígenes tempranos como una uva autóctona en el suroeste de Francia. Es posiblemente un descendiente de Savagnin. El Sauvignon blanc se planta en muchas de las regiones vitivinícolas del mundo, produciendo un vino blanco, crujiente, seco y refrescante. La uva es también un componente de los famosos vinos de postre de Sauternes y Barsac. Sauvignon blanc es ampliamente cultivado en Francia, Chile, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, los estados de Washington y California en Estados Unidos. Algunos Blancs del Sauvignon Blanc, particularmente de California, también pueden ser llamados "Fume Blanc". Dependiendo del clima, el sabor puede variar de agresivamente herboso a dulcemente tropical. En climas más fríos, la uva tiene tendencia a producir vinos con una notable acidez y "sabores verdes" de hierba, pimientos verdes y ortigas con algunas frutas tropicales (como la fruta de la pasión) y notas florales (como la flor de sol). En climas más cálidos, puede desarrollar más notas de frutas tropicales, pero el riesgo de perder una gran cantidad de aromáticos de la maduración excesiva, dejando sólo las notas de pomelo y frutas de árbol (como melocotón).
Los expertos en vinos han utilizado la frase "crujiente, elegante y fresco" como una descripción favorable de Sauvignon blanc del Valle del Loira y Nueva Zelanda.
El Sauvignon blanc, cuando está ligeramente refrigerado, se combina bien con el pescado o el queso, particularmente el chèvre. También se conoce como uno de los pocos vinos que pueden emparejar bien con sushi. Junto con el Riesling, el Sauvignon blanc fue uno de los primeros vinos finos que se embotelló con un tapón de rosca en cantidades comerciales, especialmente por los productores neozelandeses. El vino se consume generalmente joven, ya que no se benefician particularmente del envejecimiento, ya que los blancos de Sauvignon varietales tienden a desarrollar aromas vegetales que recuerdan a los guisantes y los espárragos con el envejecimiento prolongado. El Burdeos blanco seco y dulce, incluyendo los ejemplos envejecidos de Pessac-Léognan y de Graves, así como algunos vinos de Loire de Pouilly-Fumé y de Sancerre son algunos de los pocos ejemplos de Sauvignon blancs con el potencial de envejecimiento. El primer viernes de mayo es el Día Internacional del Sauvignon Blanc.
