Sí, vinos veganos, o en realidad vinos apto veganos.
Es que uno de los procesos de la elaboración de vinos puede ser llevado a cabo con productos de origen animal. ¿Cuál? El de clarificación.
¿Qué es un vino vegano?
Aunque parezca redundante hablar de vinos veganos, la realidad es que la gran mayoría no lo es. Si bien la materia prima es siempre la uva, en la vinificación convencional se incorporan productos de origen animal.
Esto ocurre durante el proceso de la clarificación, una etapa de elaboración previa al embotellado. Utilizado para “limpiar” el vino, eliminando posibles restos de uvas y levaduras para darle un aspecto más brillante y cristalino.
Los principales agentes clarificantes para vinos no son aptos veganos, incluyendo clara de huevo, caseína (derivada de la leche), gelatina (derivada de cartílagos de animales) y la llamada ictiocola (derivada de la cola de los pescados).
Para obtener el beneficio de la clarificación y a la vez evitar los agentes no apto veganos, una alternativa es utilizar bentonita, un polvo de arcilla de origen mineral.
Se pueden utilizar proteínas obtenidas de vegetales como la papa o el trigo, o carragenanos, un componente extraído de las algas marinas.
Otra opción es simplemente no realizar el proceso de clarificación, en cuyo caso se suele indicar en la etiqueta: “vino sin clarificar”.
En la práctica, se deja que el vino decante naturalmente y se toleran turbideces un poco más elevadas como una condición inherente al producto.
En cualquiera de los casos, vale aclarar que el hecho de que un vino sea vegano no cambia en forma significativa sus características organolépticas, es decir, no afectan su sabor o aroma.
¿Como saber si un vino es vegano?
Ahora bien, cómo uno, siendo vegano claro, se da cuenta qué vino puede disfrutar y cuál no? En Argentina existen dos sellos de certificación, o al menos son los dos más utilizados: The Vegan Society y Veg Argentina.
La primera es la organización vegana más antigua del mundo y la segunda es el primer sello vegano certificado del país.
Vinos argentinos con certificación vegana
Por ley, desde fines de 2019 los vinos argentinos no pueden incluir atributos como “apto vegano” en sus etiquetas si no cuentan con una certificación que lo avale. Por ese motivo, cada vez más bodegas buscarán estar certificadas.
