Dolium
Dolium, primera bodega argentina totalmente subterránea, fue diseñada para compatibilizar las antiguas tradiciones con la más moderna tecnología y producir vinos de alta calidad.
Dolium es el nombre latino de las ánforas vinarias en las cuales los romanos fueron los primeros en conservar sus mejores vinos bajo tierra, en condiciones óptimas de temperatura.
Dolium nace con el más alto concepto de calidad incorporado. Sus vinos responden a un perfil internacional manteniendo la personalidad de su terruño natal. Es un compromiso hacia el consumidor y con ellos mismos.
Sus enólogos Sebastián Yañez y Laura Olguin, mantienen el estilo de vinos que evocan las frutas intensas y la complejidad del estilo californiano impulsado por Paul Hobbs, Andrea Marchiori y Luis Barraud durante el periodo 2000-2005, sesgado en los últimos años en parte por las crecientes demandas de calidad, intensidad y fidelidad a las cepas, pero sin dejar de lado el estilo propio de cada terroir y la búsqueda de su máxima expresión. Para esto elaboran por separado pequeños lotes de vinos con las uvas correspondientes a cada grupo de hileras de viñas en cada viñedo, que les permite detectar el potencial de cada sector y trabajarlo a medida para la siguiente cosecha.
MásNada ha sido descuidado. Siguiendo el precepto "el vino nace en la viña", se han dedicado con especial atención a la selección de uvas cultivadas en las mejores zonas mendocinas (Agrelo, Chacras de Coria, Lunlunta y Perdriel en Luján de Cuyo).
En forma manual y cuidadosa realizan la cosecha de la uva cuando está en su mejor momento de maduración. La molienda y fermentación tiene lugar en su moderna bodega dotada de instalaciones que utilizan las mejores tecnologías hoy disponibles.
El delicado tratamiento de la fruta asegura los aromas propios de la uva en sus vinos. Después de una maceración prolongada y fermentación a temperatura controlada, sus jóvenes vinos comienzan a madurar en barricas de los mejores robles franceces y americanos, que son el soporte del sabor y aroma frutado, alcanzando así el vino su máxima expresión y complejidad.
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